Tres leches kek veya Üç Sütlü kek olarak da adlandırılan Trileçe , Balkanlar‘dan gelen bir kektir. Üç süt karışımına batırılmış yumuşak bir pandispanyadır. Geleneksel olarak karamel ile kaplıdır. Soğuk olarak, yemek‘ten sonra veya çay saatinde içilebilir.
Trileçe nedir?
Trileçe doğrudan Balkanlar‘dan, özellikle de tüm öfkenin hakim olduğu Arnavutluk’tan geliyor. Üç sütlü kek olarak adlandırılır çünkü geçmişte üç farklı sütün karışımı kullanılırdı.
Trileçe, ele alınması zor bir aile pastasıdır. Aslında, servis etmek için bir turta kepçesine ihtiyacınız var çünkü tabanı, bol miktarda üç süt karışımı nedeniyle çok kırılgan. Karamel ayrıca kenarlardan aşağı akma eğilimindedir ve servis yapmayı zorlaştırır.
Trileçe‘nin Latin Amerika‘da çok sevilen bir pasta olan pastel de tres leches ile yakından ilişkili olduğu açıktır. Ancak Türkiye’de İstanbul‘un kalbini fethetmeden önce Balkanlar’dan geçerek Avrupa‘ya girmeyi başardı . O zamandan beri Arnavutluk ve Türkiye‘den yerel halk tarif için kavga ediyor ve her ikisi de tarifin yazarı olduğunu iddia ediyor.
Trileçe Türkiye‘de birçok restoranın menüsünde imza yemeği olarak yer almaktadır. Öte yandan birçok işletme tariflerini gizli tutmak istiyor. Bazı Türk restoranları , keki ıslatmak için tam yağlı süte ek olarak kaymak kullanır. Manda sütünden yapılan koyu kıvamlı bir kremadır.
Neden üç sütlü kek denir?
Latin Amerika‘da, pastayı ıslatmak için üç süt karışımı kullanmak yaygındır: yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt ve krema. Türkiye‘de farklı kaynaklardan üç sütün karıştırılması adettendir. Bu nedenle inek sütü, keçi sütü ve koyun sütü karışımı kullanılır.
İçindekiler
- 6 büyük yumurta
- 1⅓ bardak pudra şekeri
- 3 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı kabartma tozu
- 2 çay kaşığı vanilya özü
- 1 tutam tuz
Süt karışımı için
- 6 su bardağı tam yağlı süt
- 12 ons şekersiz yoğunlaştırılmış süt
- 12 ons ağır krema (çift krema en az %30 yağ)
Karamelli krema için
- 2 su bardağı pudra şekeri
- ¼ su bardağı esmer şeker
- ½ su bardağı tam yağlı süt
- ½ su bardağı mısır nişastası
- 1 su bardağı tuzsuz tereyağı
- ½ çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı vanilya özü
Talimatlar
- Fırını 350 F’ye (180°C) önceden ısıtın.
12 x 8 inç (30 x 20 cm) ölçülerinde ve en az 3 inç (8 cm) derinliğinde dikdörtgen, çıkarılabilir bir kek kalıbının tabanını hizalayın. - Yumurtaları ayırın.
- Bir stand mikseri kasesine yumurta aklarını ekleyin, bir tutam tuz ekleyin ve şekerin yarısını yavaş yavaş ekleyerek sertleşene kadar çırpın.
- Çırpıcı üzerinde yumuşak beyaz tepecikler oluştuğunda çırpmayı bırakın.
- Karışım beyaz olmalı ve pürüzsüz, parlak bir dokuya sahip olmalıdır.
- Başka bir kapta yumurta sarılarını, vanilyayı ve şekerin diğer yarısını karışım beyazlaşana kadar çırpın.
- Çırpılmış sarıları yumurta aklarına yavaşça katlayın, yumurta aklarının kırılmaması için kasenin altından yukarıya doğru bir spatula ile karıştırın.
- Un ve kabartma tozunu yumurtaların üzerine eleyin ve bir önceki hareketle aynı hareketlerle yavaşça bir spatula ile karıştırın.
- Hamuru kalıba dökün ve düzeltin. Ardından, eşitlemek için kalıbı çalışma yüzeyine vurun.
25 dakika pişirin. - Bisküviyi kalıptan çıkarın ve 30 dakika soğutma rafına yerleştirin.
Sütlerin karıştırılması
- Kek soğuduktan sonra, tüm sütü, şekersiz yoğunlaştırılmış sütü ve ağır kremayı yapışmaz bir tencerede hızlıca birleştirin ve ısıtın.
- Tekrar kaynatmadan hemen önce ocaktan alın.
- Bisküvinin her yerine kürdan yardımıyla küçük delikler açın.
- Sütlü karışımın yarısını kalıba dökün ve bisküvileri içine yerleştirin.
- Kalan süt karışımını bisküvinin üzerine dökün ve 3 saat buzdolabında bekletin.
Karamelli krema
- Yapışmaz yüzeyli bir tencereye pudra şekerini ekleyin ve hiç dokunmadan kısık ateşte erimesini sağlayın.
- Şeker erirken, mısır nişastasını biraz su ile koyu bir karışım oluşturacak şekilde karıştırın ve bir kenara koyun.
- Şeker erimeye başlayınca tahta kaşıkla birkaç kez karıştırın.
- Tamamen eridikten sonra, koyu altın kahverengiye dönene kadar hafifçe karıştırın.
- Eriyen şekeri ocaktan alın, sütü ekleyin ve karıştırın.
- Tavayı tekrar ateşe koyun ve tereyağı ve mısır nişastasını ekleyin.
- Tereyağı tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın.
- Karamele tuzu ekleyin ve birkaç saniye daha karıştırın.
- Karameli hemen pastanın üzerine dökün ve 10 dakika bekletin, ardından kare porsiyonlar halinde servis etmeden önce en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Kek soğurken şunları yapın:
- Ayrı bir kapta 500 ml süt ve üzeri için sosu karıştırın; eriyene kadar çırpın.
- Kekin sosu emmesi için kekin içine hava alması için hafifçe çatal batırın. Tepeleme sosu dökün.
- Sosun iyice emildiğinden emin olun.
- Pastayı buzdolabında soğutun.
